吃过最软Q的40％全麦汤种吐司

第一次撸的全麦吐司🍞
高度还可以，13公分，但还是发得不太好，有酵母味儿，所以味道不是很喜欢。黑糖12，蜂蜜10，黄油14，盐4，实际用量都比配方略少了点儿，不知是否有关？口感确实Q弹，这点还不错

打面挺快的，5QT1档1分钟就成团了，中间停下来不下十次，分别加酵母，黄油和盐，检查了好几次面团，总共也就花了15分钟不到，实际打面时间最多10分钟，加黄油和盐后4档才甩了一分多钟就接近手套膜了。出缸温度和室温一样29度，略高了点儿，面粉虽然少还是要冷冻一下才好

29度室温一发全程大约1小时（中途翻面折叠），二发33度55分钟，松弛二次，擀卷二次。感觉一发出来的面团比往常大一圈🤨，不知道有没有发过，因为用手指摁下检查发酵时直接粘住了……所以手粉太必须了

学厨金波，用了跟北海道一样的温度，上下火160度27分钟，颜色浅，全麦好像适合再深点的上色，时间似乎多了两分钟，拿掉锡纸时感觉有回缩了点，切开底部有些沉积（一如既往），下回试试下火调到180。

2020-08-26