百香果慕斯

没有过滤也挺细腻的。百香果的味道很浓，糖用了40g，酸味比较明显，但是可以接受，夏天吃挺好的。可能因为我淡奶油打过里，感觉整体不够轻盈，比较实的口感。
不算蛋糕胚，一共1小时左右。过滤百香果汁25分钟+慕斯液25分钟+最后装配蛋糕片。

5个百香果过滤出来才70g汁。已经放的皱皱巴巴了，但还是挺酸的（图4）。

奶酪和牛奶、百香果汁是手动打的。现在这个温度还是蛮好打的。一点一点加到最后也打得很顺滑了。

吉利丁是在开始打奶酪的时候才用冷水泡的，还挺快的。奶酪打好就已经泡软了。隔水加热了30秒左右，外圈开始融化，再搅拌一下吉利丁就完全融化了。

奶油一不小心倒了218g，糖用了40g。打发的时候又过头了，已经不能从打蛋头上流下来了（图3）。不过这样也好，混拌好的慕斯糊不会太稀。
直接倒在蛋糕片上也没有浮起来。第一层倒完之后，模具放在冷冻里，剩下的慕斯液放在在冷藏里。6分钟后拿出来，模具里的已经有一定硬度了，可以放住蛋糕片，再加慕斯液蛋糕片也没有浮起来。 #下午茶#

2020-08-27