晚餐•2020年9月1日

带汤的面我一直不喜欢（除了冷面），从来不会特地去吃拉面。自己做了豚骨拉面以后发现这汤底也太好喝了，想看看和正经拉面屋的差距在哪里。因为知道一风堂不是用粉末汤底，而是真用骨头熬的汤，所以特地去试了下他家两款豚骨汤底的拉面。

图一：我做的。叉烧薄切，用喷枪烧了下。三杯醋木耳丝，酸甜口。但是面条在热水里泡久了比较软。タレ部分提供鲜味的食材我只用了木鱼、昆布、香菇。
图二：一风堂的白丸。相对正统的豚骨拉面。叉烧是猪肩肉做的，嫩，多汁。木耳丝偏咸，应该只是用了酱油腌渍。
图三：一风堂的赤丸。新派的豚骨拉面。中间一坨红色的是味增加了不知道什么食材，甜兮兮味道不错。叉烧应该是猪五花，和猪肩味道差不多。还放了黑色的蒜油，和橄榄菜一个味道，不是很喜欢。

感觉两款拉面的タレ有点不同，也有可能是赤丸里的蒜油影响了味道。总体来说汤底不是很鲜，但是非常、非常咸..... 网上说的タレ部分海鲜的味道浓郁，我没尝出来，也喝不出豆乳的味道。有些失望。也有可能是日本外的一风堂品控做得不好🤔肉味道比较淡，刚好可以中和下咸得要死的汤。虽然是冷的，但口感味道都很不错。面条选择了硬度是偏硬，筋道，口感很好。
我自己做的豚骨汤底没那么咸，也更鲜。老实讲我觉得比一风堂的味道好多了。店里一碗拉面也不算太贵，大概也就一个高铁上的盒饭的价钱，要是按我的办法来做，算了下成本，也不可能这个定价。

烧过的、温热的猪五花做的叉烧和冷的厚片猪肩做的鲜嫩多汁的叉烧是不同风味，我觉得都不错。下次可以试试将叉烧煮至核心温度79℃左右。面我感觉我做的没毛病，不煮过头了就行，硬面比较好吃。下次煮一分钟加上立即冷水浸泡试试。
#晚餐•2020年9月1日#  

2020-09-01