全麦吐司（70%冷藏中种法）

#早餐•2020年9月13日# 005全麦吐司（中种）
中种头天晚上睡觉前做好冷藏，第二天中午拿出来只有两倍大小，偏硬，回温1-2h后变软，正常使用。
比方主的水量又多加了15ml左右，二档2min，四档10min，加入黄油后二档2min，四档7min。面温没控制好，揉完面在28℃左右，面团偏软粘，后期撒了少量手粉。
一发二发都比较顺利好控制，整体内部组织增长均匀，柔软，不甜，好吃，但是外壳坚硬，二十分钟开始就需要加盖锡纸，等天凉再二刷一遍看看是不是面温的影响或者烤箱温度过高。

2020-09-13