无油无蔗糖粗粮全麦吐司 | 饱腹代餐

同样的配方差不多的做法，第二次更熟悉全麦面团的操作，炉内爆发力反而不如第一只，最高峰12，矮了一厘米，不过形状比第一个好看点，没有爆头。第二次最大的不同以下：

1️⃣模具从吉田换成了学厨金波，烘烤温度降低到160时间延长到45分钟❌
2️⃣先锋只剩50克，用了100克山茶花
3️⃣加入盐的时间比上一次早1.5分钟
4️⃣液体量少了5克，面团出缸不太粘手（室温27.5，湿度68%，出缸面温25度，面团总重560）
5️⃣用了硅胶揉面垫，比起大理石台面，容易均匀撒粉，操作粘手的问题基本解决

看切片组织，下半部分的沉积面积比第一个大，感觉最大的原因还是在烘烤温度，应该还是底火不足😠但我的烤箱似乎也不适合全程高温快烤，表皮OK了但内部会湿软，特别是如果用底部密封的吉田，顶部常常会回缩一些，不如金波的形状稳定。低温慢烤的好处是内部没那么湿，不会回缩，可是好像爆发力不如高温烤？如果前20分钟用160/200再调低底火呢？

以往二发只注意了高度，两次都是发到跟模具齐平，以后要注意通过手指按压检查二发状态，按下缓慢回弹为适合，迅速回弹发不够，一按一个坑发过了。

#早餐•2020年9月15日#

2020-09-14