【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

回想自己的烘焙之路还是蛮奇葩的，零经验要入门就奔着吐司去，一而再再而地失败重来后，突然开窍了吐司基本合格了，才开始来烤蛋糕。
月饼系列也是一样的，某年中秋抽起根筋儿想着自己试试做月饼吧，一来就奔着奶黄流心月饼去，连着两年都无啥起色，今年回归传统想起莲蓉蛋黄月饼，功夫不多成品看着还不错🤣🤣
回归正题，趁着记忆新鲜为明年drop个note: 我买的是100g的模具做了18个，也就是配方1.5倍的量。饼皮按30g每个剩了丢丢我直接随意分到每个上了，咸蛋因为试了两个品牌，大的15g小点的12g左右，500g广州酒家的白莲蓉两包刚好用完，刚开始一两个没手感造型不够立体，没事，还原成团再来一遍，按压前记得在面粉上滚一滚，再温柔地用手把多余的面粉抹除就好。
刷蛋液的步骤对于月饼颜值实在太重要了，蛋黄一定要过筛，一定得平行着刷，一定不能用硅胶刷，一定不能沾太多蛋液，不小心刷多了可以用毛刷的尖部轻轻弄走…其实方主的步骤和提醒已经够详细了，动手前一定一定得好好看方子也就够了😁
唠唠叨叨一大段，再次谢谢方主的无私分享，提前祝厨友们中秋快乐🥮，阖家安康🌕

2020-09-19