晚餐•2020年9月29日

总算琢磨出如何做出弹牙、不粉的肉丸了。
✅翻书/网上直接搜原理没找到
✅翻了一些香肠制作论坛，获得一点启发（毕竟也是加工肉类，也有点相通之处；没想到sausage making有那么多爱好者，不亚于酸包😂）
✅按关键词找文献，翻出一些肉类加工领域的文献综述，按里面出现的关键词进一步搜索，大致原理基本有个头绪
✅google的专利数据库里翻到一些食品制作专利（再次感叹啥玩意都能申请专利啊原理部分胡说八道都没关系）看了下商用流程工序配方。
✅因为搞明白了原理，所以知道哪些是需要重点控制的因素，各原料的作用。总结了一个基本配方，确定各原料比例，测试。
图为第一次结果。口感喜人，但缺点鲜味，需要调整。
#晚餐•2020年9月29日#

2020-09-29