九味王出品

“四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游。这里盛产美食，其中麻婆豆腐属川菜系，历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。如果问起为何叫麻婆豆腐，很多朋友肯定会毫不犹豫地说是花椒的麻。那么事实是怎么样呢? 几盘豆腐做出百年招牌菜 麻婆豆腐这道菜最先是在清朝出现的。清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘面有微麻，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。 陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上面。 一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。 麻 婆 豆 腐 豆鼓15克 / 盐少许 / 姜末5g 白砂糖1茶匙 / 青蒜叶碎15g 花椒粉10g / 郫县豆瓣酱3茶匙 蒜末5g / 油50ml / 水淀粉50g 豆腐一块 / 牛肉末50g / 鸡精1茶匙 1、将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用 2、锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用 3、锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀 4、向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸 5、将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火 6、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可

2020-10-01