2020年10月06日

冰箱冷藏发酵2天，不要超过4天。涨2倍大预整形成圆形，再室温27度放置1小时，同时烤箱预热最高温，放石板，pizza整形好加料，放最上层烤20分钟（我烤箱只有220度，最好300°短时间烘烤）
加油可以帮助快速烘烤上色，推荐3%的含油量。
大洞pizza推荐水量70%-85%。推荐粉00和金牌，或者国产专用pizza粉，专用pizza粉长时间发酵不酸。
我这个面团是50%鲁邦种做的，推荐0.06%的干酵母。
面团配方是1.6%的盐。水70%，面粉100%，可以另外加一点糖辅助上色和发酵，或者3%的油。

2020-10-06