2020年10月07日

经典酱鸭酱肉
:酱鸭| [绿头熊||麻鸭|老鸭川)
[此配方做 50 到 70 只鸭子,只要汁水泡到鸭子
就可以] 鸭子杀洗干净用绳子 5 只一绑沥干水份血水和排酸。[沥干 3 个小时左右] [不要用电风扇吹] 湖洋酱油 50 斤,李锦记老抽一桶 1 点 7毫升 ml,冰糖 6 斤,淘大牌黄豆酱油一瓶,古越龙山三年加饭酒 5 瓶,香料川八角 50 克,香叶35 克,桂皮 40 克,罗汉果压裂 6 个,草果 100克,甘草 50 克,干辣椒 350 克,白豆扣 100 克,[把香料温水泡 30 分钟,在放到调好的调料里面即可]。 [晚上 8 点钟把鸭子腌下去 13 个小时到
第二天早上 8 点半把鸭子翻个面继续腌 10 个小时,在捞起沥干酱油,第二天拿出去晒就可以啦]要放在通风的地方,或者电风扇吹。 晒的时候鸭子身上会出油,出油了再大太阳晒 3 到 4 天左右就可以了,下雨了一定要收进来。 不要让雨淋。如果遇到 6 天都是下雨的,最好把鸭子收来放冰箱或者冻库。 [晒好的鸭子可以用纸箱子装起来保存,用速冻冰箱保存。]晒好的鸭子||放葱姜,加饭酒挥着白酒,白糖鸡精,味精,上蒸箱蒸 30 分钟左右,看你是什么鸭子决定你的蒸制时间。
问：酱鸭,酱肉泡的时间是一样的吗,酱肉蒸多久,晒干后怎么保存,冷冻可以吗,冷冻会
影响口感吗
答：酱鸭泡 6 天,三天翻一次面,酱肉要大太阳晒
5 天,放速冻冰箱保存,酱鸭也是放速冻冰箱
保存,不会影响口感,
问：冰糖,酱油,黄酒要一起烧开熬化吗?另外这个料能泡几次?
答：冰糖就是把汁全部调好,打一点汁盖住冰糖小火熬化就可以啦,这个料能泡 2 次
问：师傅酱肉蒸多长时间
答：酱肉看你大小的,50 分钟左右,熟了就可以用竹签插下。

2020-10-07