蛋白糖

今天做了外脆内软的紫薯麻薯软欧包，这款软欧包虽然会多工一点点，但是真的很好吃，一出炉就迫不及待的先尝了一个，外面皮是脆脆的，里面的馅料是甜而不腻，原来紫薯配上麻薯是那么好吃的哦！

温馨提醒：紫薯蒸熟水份各有不同，如紫薯蒸熟后水份太多可倒出来，留在面包体使用(面包体的液体要扣除紫薯水的份量)

紫薯麻薯软欧包🍔🍔🍔

首先准备紫薯泥：
做法：1)将去皮后重量 200g的紫薯切薄片，水滚后放入蒸锅蒸15分钟取出
2)趁热把紫薯压成泥，平均分成两份，各100g(1份是面包体用，另外1份是当馅料)

馅料：A
紫薯泥 100g
幼白糖 15g
淡奶油 25ml(whiping cream)
牛奶    45ml(不要一次倒完，要看紫薯的水份决定)
把以上材料全部搅拌均匀，分为所须等每份25g搓成圆球备用。

馅料: B麻薯做法
1)糯米粉 75g
2)玉米淀粉 20g
3)幼白糖 35g
4)牛奶    120ml
5)牛油15g《麻薯蒸熟才加入》
将1)2)3)4)材料拌均匀，过筛后倒入刷了油的盘子，大火蒸15分钟至熟透，趁热加入15g牛油用刮刀搅拌至牛油完全混合入麻薯，这时候已经不会太烫手，就可以用手搓揉成光滑细腻的长条，分割成所须等份每份25-28g，扦成圆饼包一粒紫薯球捏紧搓圆蓋好备用。

材料:
高筋粉  275g
白砂糖     25g
牛奶       150ml(别一次加完，不够才加)  
鸡蛋一颗
盐              2g  
酵母          3g
无盐牛油   25g

作法:
1)把以上所有材料(除了牛油)全部一起搅拌至光滑成团才加入牛油，继续搅拌成手套膜。
2)把面团收圆放在温暖处大概一个小时发酵至两倍大。
3)分割所須份量滚圆休面15分钟。
4)包入馅料，做造型后最后发酵，时间大概30至45分钟。
5)预热烤箱，170度15分钟。
6)发酵后刷上蛋液(不刷也可以)撒上高筋粉(或割线)送入烤箱170度18-20分钟(看面包大小而定至表面金黄色既可。
7)完成后从烤箱取出放在涼架上放涼，等稍微有点余温保存在密封盒子。

2020-10-20