2020年10月21日

前几天做麦芬剩的汤种，随手整点儿材料烤了烤，过程各种糙

195克王后日式吐司粉，鸡蛋1个，汤种50克，淡奶油40克，糖25克，盐2克，鲜酵母8克，黄油10克，揉面时加入一些冰牛奶调节，打面13分钟左右，没出手套膜，但收圆时挺粘手的不知道为啥

面团总重406，切割6个小面团，整形排气擀卷全部只用手，此时面团不粘。发酵约40分钟，表面按下回弹极慢

下层180度18分钟，11分钟开热风

撕了一只尝尝，蛋香十分浓郁，也许应该叫蛋奶小面包。这个面粉吃起来比较柔韧，很有弹性，像先锋的口感，不过我觉得没有先锋好操作
#早餐•2020年10月22日#

2020-10-21