"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱！日本老店福砂屋完美复刻

这个算我做的相对成功的，没有回缩得很厉害。口感还是很扎实，毕竟是高筋面粉，而且也没长高多少。虽然我减糖了，但还是已经比我平时的戚风多了一倍的糖。不过成品的甜度倒是还可以，没有齁甜。

蛋黄连碗100g，蛋白135g，糖55g。我用的6寸方模，量了下底部是18cm左右。6寸的方子需要这么多鸡蛋，真的成本高啊。
蛋白是打到软的小弯钩。最后面糊的体积还可以，消泡肯定有，但是比我之前几次做这类的已经好很多了。

中下层烤网 175℃ 3分钟，再转185℃ 7分钟，上色挺明显了，最后一两分钟上色特别快。再150℃ 40分钟。成品表面颜色还可以，但是底部过了，下次可以试试前后都调低5℃。

2020-10-23