2020年10月23日

凑齐一整套豚骨拉面拍个照|･ω･｀)
✅前后几次熬了几十小时豚骨汤，简化了流程，拍了好多照片，做了很多记录
✅拉面前后做了几十次了，现在可以10分钟做好一份
✅秘制拉面酱汁还需要用不同的鲜味食材慢慢调试（毕竟拉面的精髓所在）
✅日式叉烧酱汁、烹饪时间调试完成
然而我打算让这几个菜谱长期躺草稿箱了😁

最近跑步的时候在听David Chang的新书，一本回忆录：Eat a peach。讲真之前就非常讨厌他，uglicious一集都看不下去。才华平平，性格糟糕却能有那么多天降的机遇......🌚

他自己描述的David Chang过度pc+假诚恳，越听越让人讨厌。看了下他在悉尼开的momofuku，开在未成年人不得进入场所的fine dining餐厅🌝根据他书里的描述这个是个并不怎么走心的项目，而且他说开在xx的餐厅都是为了......hmmm......所以并不值得去。
而且他的成功还带起奇怪的风气🌚因为自己缺少文化认同感，所以就总想找自己的Asian roots，把ethnic foods（他自己原话）捧上神坛，贬低传统西餐的运营模式和烹饪技巧（虽然也有很大问题）。比如吧，他说北京烤鸭是最值得去特地吃的菜，悉尼市中心的金唐海鲜酒家（以及这类的粤式海鲜酒楼）非常可以。这两样东西本身是没有问题，可能因为视角不一样，评判的标准不一样，忽略客观现实过度吹捧就不对了。资讯缺乏、显得比较神秘的东西可能总是比较吸引人......

越听他关于食物的观点越觉得熟悉......听到后面他说Tony Bourdain算是他的贵人兼好友，懂了。而且同在他的momofuku餐厅集团下的另一家网红店milk bar真的非常😂他说Christina Tossi是世界上最棒的甜点师之一，行吧😂😂😂一口就能糖尿病的甜点还真是很棒呢（美式甜点🤮

最后有个疑问，中餐烹饪界有比较出名的、可以流利用英文与国际对接的料理人吗？英文世界的中餐相关的资讯要么是基础菜谱，要么是急切想寻根、神化传统烹饪的亚裔视角，要么是Fuschia Dunlop这种感觉有些过时的、过于死板的外人视角。Chinese food demystified这种土里土气、不怎么专业的油管频道就算了😂

2020-10-23