花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)

230g花生+20g黑芝麻，中层烤盘 170℃ 8分钟。去皮之后花生颜色还比较浅，感觉可以再烤一两分钟。成品的芝麻味几乎吃不出，感觉可以再多加一点。

熬糖加了43g水和70g白砂糖。小火开着就去打蛋白了。蛋白是之前熬酱剩下的，称了35g，还有15g绵白糖。结果不知道是因为蛋白是昨天剩下的，还是因为打蛋盆太大，一个蛋白不好打发。打了好久好久，打到糖都140多℃了。实际肯定超过140℃了，因为我温度计插进去快速就升到140℃，我就马上把糖倒到蛋白里。

糖的温度高了之后，量就变少了，而且很容易凝固。我加完奶粉就已经几乎凝固，打蛋器都用不了。再加的花生和芝麻完全翻不均匀，甚至都粘不进糖里，就在表面。打蛋头上也粘了很多糖，都已经弄不下来了。最后洗盆的时候简直绝望，用热水泡了好久。还有好多糖和花生芝麻都浪费了。

都不怎么能揉糖，因为已经冷硬了，没什么延展性，都不能擀成方的。擀的时候花生都在碎下来。如果糖温度低，是可以把碎花生继续粘在糖里的。现在唯一的优点是切开包糖纸的时候没有那么粘。味道影响也不大，没有很硬。

2020-11-15