巧克力古早味蛋糕

成品超级软，都没法挪掉底部油纸的那种软。巧克力味也很浓。就是不知道我的巧克力怎么回事，烤完竟然还是硬的，用刀都要用力才能切开的那种。

4个鸡蛋267g（蛋白160g，蛋黄72g）+糖40g+
100%黑巧15g+88%黑巧15g，其他材料按照方子。

没有微波炉，直接油在小锅里加热到出现纹路。牛奶分3次加的。本来只有油和粉的时候超级顺滑，也很好拌匀。加了牛奶就一下子变厚了，一字混合一开始有点吃力，所以分次加的牛奶。最后加完鸡蛋整体还是流动性很好的（最后一张图）。蛋白打到有点硬的小弯钩（最后第二张图）。最后的蛋糕糊消泡也不算厉害（最后第三张图）。

我喜欢用的磅蛋糕的模具做古早，不用另外垫高，而且8寸的量也正好。但是可能表面积比方模小，所以我一共30g巧克力已经铺满了（图3）。

中下层烤盘 135℃ 45分钟。开裂了一点点，还可以，冷了以后也基本没有缩。

2020-11-25