厦门五星级酒店招牌拿破仑 | 经典之首

终于组装试吃了😋来交作业啦
上周做的酥皮，这周末做的蛋白饼
买了白巧还是没做香缇奶油，因为已经足够好吃了
基本都是1/2的糖量，配一杯咖啡或无糖奶茶更赞
几年前在嘉里中心的翠园吃过拿破仑，被那么一块夹心酥惊艳到了，于是对拿破仑念念不忘，这次鼓足勇气入了比较高阶的课，的确耗时比较长工序比较多
记录这次的问题：
1.蛋白饼的烘干平炉热风档基本也用了一个多小时😴千万别睡前进行烘干，因为重复20分钟的烘干多少次我已经不记得了😅
2.蛋白饼里没油脂，尽然没垫油纸烘烤，脱模时真的傻眼了😅，敲碎脱模，抹奶油霜时再做了一次拼图，幸好碎片比较大块，幸好最后切面完全看不出来😜
3.开酥对手感要求很高，不熟练工可以减点黄油，不然都漏了😂
#晚餐•2020年12月5日#  #用爱传递幸福的滋味#

2020-12-05