酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣

绿豆馅20g一个真的非常多，就明显馅比皮多。当然皮也很好吃，非常酥脆。刚出炉的时候馅非常烫，外皮都已经随便摸了，一咬开就被馅烫到了。味道还是不错的。

第一次炒绿豆沙，一开始打碎的时候还是水太多了，炒了要半个小时。最后还炒得好像太干了，成品只有480g。不过包的时候还好，也没有太干。200g脱皮绿豆+44g黄油+80g白砂糖。我觉得甜味已经蛮明显了。

油皮油酥都是减半做的。一共15个，我30L的烤箱，正好一盘。不算烤得时间，花了一个半小时。

油皮里用的煮绿豆多出来的水，手滑倒了49g，但是也完全不粘手，面团非常软，延展性很好，中间基本不用松弛。
油酥感觉面粉量有点多，我用了47g猪油还是有点难成团。可能夏天做这个面粉量差不多，冬天稍微多了一点。也可能因为我用的也是中筋粉？

175℃ 中层烤盘 23分钟。里面一排已经上色很明显了，外面的一排还比较浅。正好后面两天吃的时候再烤一下。

2020-12-06