日式焦糖布丁烧【北鼎烤箱食谱】

布丁很滑爽，倒扣会使蛋糕层经过焦糖液浸润后偏甜。冷藏后倒扣不出，需要正面挖一口后液体流动了倒扣出来。其实不倒扣吃也不错，不至于蛋糕层过甜。
记录下：
选用120ml杯子，可做10杯，外包装用蛋黄酥盒子高度正好。
焦糖上色不够。下次118℃变黄进热水后搅拌到变深再关火。
布丁层10杯，每杯73克左右。糖减到50克成品不甜，可安原方60克放。水浴140℃ 30分钟 中层，看着有点稀薄，但最后成品能结拢，下次试改中下层，并加入香草夾，增香去腥。
酸奶蛋糕层10杯有余，可单独装一杯。倒扣焦糖液渗透过甜，下次改用自制无糖酸奶。水浴中下层120℃ 70分钟，改140℃到上色，竹签夾烤箱门，出炉平整，略微一点点回缩。

2020-12-07