年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

【鱼头泡饼】
焖焗锅尺寸相较焖炖锅更大，更适合做鱼头类的菜，刚拿到手就迫不及待做了心心念念好久的鱼头泡饼。锅子导热快，密封性很棒，比一般锅子更锁水，焖出来的鱼鲜嫩可口，宁哥赞不绝口[doge]
［做法步骤］
⒈鱼头洗净，放盐、料酒、葱段、姜片，腌制半小时；
⒉备好干料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂干等）和酱料（郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，醋，盐）；
⒊起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，放干料炒香，然后放酱料，香味浓郁后倒开水进去，放鱼头；
⒋鱼头焖炖十分钟，放切片的豆腐，继续炖五十分钟，尝味道，稍稍收汁出锅，放香菜。

2020-12-14