杏仁软太妃糖

没有美丽的焦糖色，总感觉不是太妃糖，看来看去，这个方子最合我心意
想用模具做出美丽的形状，就熬糖至130度做成了硬糖。脱模后有气泡，有飞边，但不影响它的美丽，灌装剩下的回锅加热变软加入杏仁做成了杏仁太妃硬糖。为了不影响颜值，自制透明糖袋包起来。
我在想：是否要多搅拌一会儿，便于气泡破裂？如果熬至123度，能否用模具做出漂亮的太妃软糖？下次再试吧。

2020-12-28