红枣核桃糕

130g核桃仁，掰小块。175℃预热后150℃烤了8分钟左右。红枣连核160g，去核140g左右。

其他都按照配方，本来还担心会不会太甜，其实还好，正常甜度。核桃很香，我炒得时间不够，偏软一点。不知道是不是红枣不够好，感觉枣香味不是很浓。

红枣我加水到差一点没过，泡了1个小时左右。多出来的水用来调木薯淀粉，最后就剩了一点点水打的枣泥（最后一张图）。直接用料理棒打的，很难打，太干了（倒数第二张图）。所以我是炒之前就加了水饴的。
炒的时候才发现，还有半个红枣根本没打碎，整体也比较粗糙。不过炒完之后就没有明显觉得粗糙了，干一点总归可以少炒一会。

总共炒了大概40分钟。其实还没有到方子里的状态，只有一点挂旗（图4）。但是因为我用的不是不粘锅，整个糖越来越粘，跟锅子粘得越来越多，底上粘着的已经有点焦了（图5），所以就提前结束了。

炒完之后先倒在硅胶垫上，再加的核桃。一边折叠，一边把核桃按进枣泥里。硅胶垫真的很好用，一点都不粘，比牛轧糖好折叠多了。

整形我没用模具，在糖的表面加了一层油纸之后，用擀面杖徒手整到差不多6寸方模的大小（图3）。再切成6*8的大小，包糯米纸+塑封袋。包装也花了差不多半小时。

2021-01-02