【老婆饼】地道纯正的老婆饼，得跟老师傅学！

因为喜欢蟹壳黄饼皮酥脆的口感，也喜欢老婆饼馅心的软糯，就三刷了此老婆饼方子尝试做了蟹壳黄饼，只是饼皮加了点酵母二发，自认为很成功，记录下重点提醒自己。
①加适量酵母，发一晚，醒发之前面要手感很软，揉干了手打湿再揉。
②馅料要提前准备，完全冷了再分割，不然很粘手，这次水也稍多了点。
③包馅前，成团的皮子充分松弛半小时以上，再手压平，比较不易脱皮。
④190~200多度中层烤二十分钟，中途加盖锡纸，最后五分钟看颜色再取锡纸上色，感觉一次烤16个饼时间不够，视量多少加减烘烤时间，这次的三天后饼皮不脆了，烤的不够干，注意也不能烤焦了。
⑤整形太圆鼓，稍摁扁成腰圆形好看些，最后成品太像蛋黄酥而不像经典的蟹壳黄形。

2021-01-05