2021年01月14日

虽然是失败了，但是面包还是软的，味道还可以。

主要问题，一个是二发的时候温度太高，面团表面结了层壳，烤的时候发不起来。还有就是忘记中途盖锡纸，表面烤焦了。

前一天晚上做的中种，按方子里的水我都揉不成团，所以多加了5g水。室温太低，所以放进冰箱前，用烤箱发酵档开了几分钟，发酵半个小时左右。第二天早上拿出来也放发酵档放了半小时左右。看着没大多少，但是内部还是挺多洞洞了（图3）。

20g葡萄干+15g蔓越莓干，准备主面团之前用水泡着，总共泡了半天。

糖减到30g+水38g，其他都按照方子。

一发戳洞看状态的时候，手指没粘粉的地方都粘住了。但是拿出来整形倒是一点都不粘，完全没用手粉。不知道是不是因为发酵的时候顶到上面的湿布，所以有点粘。

第二次擀卷的时候都不敢用力，怕里面包的果干被挤出来。所以擀得比较窄，第二次包的只能竖着放一条线，放不了多少。

我二发结束才看到要垫油纸，来不及放了。不过不知道是不是因为我的模具真的不粘，很方便就倒出来了。

最后划开倒黑糖的时候，就感觉到二发出来的面团被戳破了在缩回去了，最后烤完也没长高。

话说我整形的时候算是放开了撒糖的，结果倒也还好，没有太甜，正好。里面的果干软软的，也没有太甜，可能因为泡过了。

175℃ 中下层烤网 30分钟。以前都是烤40分钟的，这次30分钟也熟了，就是忘记盖锡纸了。

2021-01-14