早餐•2021年1月27日

#早餐•2021年1月27日# 盐面包，做多了吐司，甜面包，换一个咸口的吧。盐面包我加入了老面，提前一两天做好，是为了带入发酵风味，延缓面包老化速度。做的老面也可以每次都留一点，冷藏能放好几天，用不完还可以冷冻保存，需要了复温加入面粉里，特别好保存。还可以做老面馒头，老面包子，蜂蜜老面包等。发酵完毕表面撒一点我家特有的喜马拉雅玫瑰盐，发现比一般海盐更有风味，而且零星的粉色点缀其上还好看。（觉得烤盘小了，后面换了大烤盘）我可真有想法。哈哈。要使面包膨胀充分，表皮产生酥脆的口感，入炉时喷入一定量的蒸汽很有必要，烤箱没有蒸汽功能，我就用沸水浇在烤烫的石头上自制蒸汽。效果还不错。烤出来的盐面包，表面上色至金黄色，底部则是更深的焦黄色，那是裹入的黄油烘烤时部分融化沉积到底部，使得底部更加酥脆。伴随着清脆的“咔嚓”声切开面包，趁着温热吃刚刚好，外脆内软，咸香酥脆，这一刻真让人陶醉。嗯。。。生活太美好了！如果要保存几天记得复烤一下，趁热吃味道最完美。

2021-01-27