戚风卷？瑞士卷？蛋糕卷卷卷卷

4个鸡蛋240g+糖40g。我还是喜欢用后蛋法。感觉这个蛋黄糊有点太粘稠了，蛋抽提起来也是拉丝（图4）。照道理60g一个鸡蛋挺标准的，应该不会这么粘稠。最后翻拌完蛋白感觉有一点消泡。

中层175℃ 18分钟。最后5分钟感觉上色比较明显改到170℃。再烤2分钟感觉有点干了，就提前拿出来了。
先倒扣在硅胶垫上，再撕掉油纸盖在上面。过了3分钟左右，就把蛋糕片重新挪到油纸上，开始卷了。

我的蛋糕片底部有一个大洞，不知道怎么回事。从这一头开始卷的，可能因为有洞，薄了，所以比较干。一卷就开裂了，还好另一头比较争气，卷完之后看上去不是很裂。

用的烤箱自带的烤盘，一共切了12块。两端的比较干，口感一般。

2021-01-28