顺德双皮奶

做蛋挞剩下2个蛋清70g+385g牛奶。图片里的4个杯子正好满。手一抖加了13g糖，有点甜了，应该10g就够了。

第一层奶皮我就没成功过。一开始就结得特别小，多等一会到差不多冷却也就这么大。不知道是牛奶的问题还是我的杯子口太小不方便结奶皮。

就算结了的奶皮，在我第二次倒牛奶蛋清混合液的时候也浮不起来。一开始到牛奶出来就要控制好奶皮的位置，后面倒牛奶的时候也要非常非常轻才可能让奶皮浮起来。

不过有没有这层奶皮都是好吃的。水开之后大火蒸10分钟。我的经验是不要马上开盖子，焖个半小时左右会比较容易凝固。

还是挺方便的，制作也就半小时吧。

2021-01-31