脆底蜂蜜小面包

面团20g糖比较适合我；
新良面粉吸水性强，根据面团状态灵活调整；
一发温度28℃左右，密封好；
二发35℃左右，并加一碗开水，时常换水；
发酵不可囿于时间，看面团状态；
微出膜的状态可以拉丝，完全延展应该更好；
擀长些，卷出来多点层次；
脆底用量减为三分之一；
忘记撒芝麻；
上下180℃，25min；
出锅倒扣出来放晾网上。  

2021-02-04