2021年02月04日

记录美食、持之以恒。新买的烤箱，第一个作品就是 烤猪蹄，烤排骨。排骨（还有两块猪皮）冷水下锅煮开，去腥，凉水洗净，高压锅 排骨压8分钟，放葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮适量，关火一两分钟，自来水减压，取出排骨，捞出配料，汤待用炖猪蹄。排骨趁热抹上酱料，腌制到猪蹄出锅。酱料：（葱 蒜粒多一些，姜适量，生抽 老抽 耗油 白芝麻 少许细辣椒粉，孜然粉，白糖适量 一丢丢盐）抹匀。猪蹄冷水下锅，跟排骨一样的做法，高压锅煮排骨汤放入猪蹄，泡好的黄豆，重新放入炖排骨一样的炖肉料，压10分钟，关火一两分钟，同排骨一样的做法，趁热取出猪蹄，抹均匀酱料，（葱姜蒜粒，烧烤料适量、黄豆酱适量，生抽 老抽 耗油  白芝麻 孜然粉 白糖适量）两个烤盘，分别铺好锡纸，排骨 猪蹄 分别放锡纸哑光面，不用包裹敞开锡纸，烤箱220度预热，烤20分钟，分别刷食用油，再烤5分钟ok ，炖 烤的时间火候正好，软而不烂，成型。

2021-02-04