香芋梅花酥

结合荷花酥方子，做的红色皮和椰蓉馅；
椰蓉馅个头略大，皮薄易破；
换算的红曲粉共1.85g，应再次按比例分配到水皮和油皮；
水皮出膜更好；
水皮和油皮应保持大致硬度，油皮稀可用冰箱冷藏辅助；
篦子改用保鲜膜，更好保持湿度；
包油皮时虎口收紧法，尽量排净空气；
从中间分别向上向下擀，并且要轻，防止破酥；
180℃，30min，中间加盖锡纸；
加烘烤时间共3.5h完成。

2021-02-11