全麦山核桃橄榄欧包-Staub珐琅铸铁锅

第一天，准备波兰种30克全麦+30克水+0.5克酵母，室温发酵后冰箱冷藏
第二天，T55粉150克，高粉70克，波兰种60克，水150克混合基本成团，放入抹了橄榄油的盆
半小时后加1克酵母4克盐揉匀
每半小时折叠一次，不要把气泡擀掉。
第三次折叠放入20克核桃碎
第四次折叠后面团放入撒了粉的发酵篮，套袋发酵，大约40分钟后放冰箱冷藏一夜
铸铁锅洗干净晾晒备用
第三天，发酵篮拿出来回温，烤箱最大温度，铸铁锅放下层带盖加热45分钟，把发酵篮里的面团捧到铸铁锅里，烤30分钟，去盖后再烤10分钟，观察上色情况#早餐•2021年2月14日#

2021-02-14