超完美配比泡芙 & churros吉事果面糊（1个配方2种点心）

膨胀性很好，空口吃也不错。

本来还觉得这个方子里黄油的量比较大，会不会太油。但是第一次做不敢乱减，还是用了120g黄油。成品还可以，不是很油，空口吃也不会觉得太油。反而是因为黄油的量大，有股黄油的香味，比我之前用植物油做的好吃。

加完面粉之后，再加热就大概十几秒，底上就有一层膜了，非常快。

加热之后，换到大的不锈钢盆，面团摊开晾凉。正好称鸡蛋，打散鸡蛋。总共用了5个鸡蛋，连壳275g。比方子里的量少了一些，面糊确实还比较稠一点（最后一张图）。只有慢慢提起刮刀的时候能拉出一点点小三角。提起来快的话，刮刀上可以什么都沾不到，大概是油比较多，所以不太粘。这个程度其实至少可以再加半个蛋，但是我不想剩下鸡蛋，就用了5个算了。

方子差不多一半的量做了两盘10+18个。图3是18个的大小。10个的大小其实也差不多，但是分得比较开。我用的30L烤箱自带的烤盘。18个一盘挤得比较紧了，应该不能再加了。

我没有大的裱花嘴，就用了小的。每个都上下挤了三遍左右，撑得满一点。不过面糊还是稠了一点，挤得超级累。估计用一次性裱花袋是会破的。

都是中层烤盘，第一盘10个是190℃ 15分钟+175℃ 5分钟。最后5分钟看着上色比较厉害就调低了。第一盘冷藏了5小时左右。
第二盘18个是直接190℃ 20分钟。不知道为什么，这盘就上色不那么厉害。大概是因为这盘面糊多冷藏了一天？

打了70g奶油，加了5g糖。填了16个泡芙。

2021-02-14