红烧鲍鱼

给儿子做了点红烧鲍鱼。每次都用这个方子。这次是真的用了中心火，冷水放入处理好的鲍鱼，小火，慢慢烧开，水开后小火煮3～5分钟，一定要慢热。煮好后不急着做，放汤水里泡了一下午，成品口感确实不老硬，特别Q弹嫩滑。（我还用那个煮鲍鱼的汤水做了娃娃菜鱼糕汤，特别鲜）。

热油小火炒郫县豆瓣酱+黄豆酱（各一小勺），炒出红油豆香味，加葱姜蒜末炒香，加蚝油、生抽、鸡精、盐、白糖适量，加没过鲍鱼的水，煮开，转小火，勤翻动，让鲍鱼入味儿，等汤汁变少一点后，加水淀粉勾个薄芡，出锅摆盘，淋汁，撒葱花碎点缀即可。

儿子特别喜欢用这个汁拌米饭吃。#晚餐•2021年2月20日#

2021-02-20