小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）

今天想给儿子做小笼包，考虑到时间问题，昨晚调了馅儿。肥瘦肉三七开，打成肉碎（432克左右），葱约216克，姜约12克（其中三分之二葱白部分，切碎，与姜一起和肉末打成肉泥，剩下葱叶不要绞进去，等包之前再加入，这样可以保持葱香味和口感）。另调老抽（2勺半）、生抽（1勺半）、料酒（1勺半），搅匀备用。

油热，小火，倒入刚才的料汁，另加入黄豆酱（3勺）、五香粉（3克）、白胡椒粉（5克），翻炒，等液体烧开，拨入一半的肉馅儿，中火进行翻炒，炒匀，肉沫也基本炒熟，就可以盛出来了，放置温凉，不烫手即可，然后分三～四次，把熟肉沫加入生肉泥中，每次加入的肉沫与生肉泥充分搅拌均匀，再加一部分，直至全部融合。然后放冰箱冷藏。

准备包之前，加一点花椒水懈一下馅儿，也可以在混合生熟肉馅之前，给生肉馅儿进行懈馅儿，下次准备这样试一下，让馅儿更水嫩一些。再加一点盐调整咸淡，最后放入葱叶碎。#晚餐•2021年2月20日#

2021-02-20