小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）

小笼包子面团比例：

（上午）500克面粉，酵母3克，无铝泡打粉1克，白糖5克，温水270克。面团醒发2小时左右，至两倍大，揉圆做剂，可出25克左右面剂子约30个。

（下午）650克面粉，酵母4克，无铝泡打粉2克，白糖7克，温水350克。可出25克左右面剂子约40个。

最好使用高筋粉，我用的应该是普通中筋粉，五得利，但也属于适合包饺子做面点的，筋度很不错了，成品非常暄软好吃。无铝泡打粉可以不加，适当再增加一点酵母的用量即可。

包好的包子，在蒸锅上再醒发15分钟左右，然后大火烧开水，上汽后转中火蒸13分钟，关火，闷3分钟，下锅。#晚餐•2021年2月20日#

2021-02-20