最好吃的吐司～70%中种北海道

#午餐•2021年2月23日# 我用的1000g吐司模具，以下配方*1.2，⚠️其中蛋白我用了全蛋，淡奶油过期了；换了牛奶🥛，黄油用了53g，糖用了60g。
2个450g吐司模具的方子
中种：
高筋面粉  350g
即发干酵母 5g
牛奶🥛 145g
蛋白75g（全蛋🥚也可以）
盐🧂4g
揉成的中种面团先室外发酵20分钟左右激活酵母，再放冰箱冷藏17小时以上
主面团：
高筋面粉 150g
细砂糖 90g
盐🧂2g
淡奶油110g
橄榄油32g（原方黄油🧈40g）
将冷藏发酵好的中种面团撕成小块和主面团揉到完全扩展阶段

2021-02-23