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Mirukupan 做过

大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>

「大师配方」的成品。组织控可以尝试的:多加一颗蛋,组织好看多。
之前也试过 ph的2鸡蛋2蛋黄配方,成品组织类似。由此可见蛋白可以保证可露丽烘烤过程中高度保持良好,网纹结构清晰。口感会更“轻”。
但我还是觉得,组织是次要的,口感是第一位的。只要组织均匀,无沉积面糊大空洞,都是成功的可露丽。至于渔网组织和密度分布,和配方有关,喜好见仁见智。

2021-03-03