开春美味 | 腌笃鲜

打开春天的味蕾～～腌笃鲜😋😋😋一千个厨房有一千种腌笃鲜，没有什么正宗不正宗。所谓“腌笃鲜”要有笋，有咸货，有鲜货，小火慢炖。腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）。我自家做用的猪前小排、上海咸肉、时令春笋和自制的千张结（炸制）！经过炸制的千张结使得汤汁更加鲜美，千张结吸饱了汤汁，鲜美无比，回味无穷！关火前记得把油脂篦出去，这样汤清极致鲜

2021-03-15