迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡

做的第二天回绵羊原视频看了看，原来这个食谱的食谱亮点是：浓盐水腌制。

“用浓盐水腌制的原理就是让鸡肉细胞中的溶酶体破裂，然后蛋白酶就会把大分子不好嚼的蛋白质分解成氨基酸，吃着自然就嫩了”。

……我因为量少，所以调料全部按比例缩减了，现在才看到。

下面记录一下我自己做的。
供乱来的小伙伴一个参考就是：我的牛奶是用奶粉冲调的，是可以行成酪乳的。

图一：炸14分钟后
图二：干净的卖相
图三：想看油水的话
图四：约150ml浓盐水
刚好够盖过两条腿
图五：裹粉
严严实实的
图六：酪乳久置分离了
用不完，冰冰箱3小时后这样子
图七：稠度参考
静置10分钟
图八：稠度参考
冰冰箱后3小时，搅一搅就回图七了

自己吃的感受
外皮嘎嘣脆，是我喜欢的。内里不觉得腌过，可能是我调料放的太保守了，14分钟可以熟（我害怕出血丝，所以炸很久）。
PS，面粉和酪乳我还拿来炸洋葱了，还不错。

2021-03-22