2021年04月05日

白燕高粉，鲜酵母，中种面团挺黏，主面团混合时鸡蛋少加了一部分，蜂蜜也只有27g，1D2mins混合后4D3mins出后膜，还是比较黏，加黄油后1D2mins混合后5D3mins出水光肌手套膜，出缸温度23.1摄氏度，今日气温20摄氏度左右。整形时面团黏手，加油操作，但感觉气泡难以排尽且擀面极易变很长，改用拳头锤打排气折叠，后稍微擀长卷起，四个卷放置很挤，下次还得三卷。二发35度至9分满用时1小时，上火150下火210有加盖锡纸但帽子部分还是上色过重，沾芝士粉太多导致挤到中间，整体上色便重（学厨模具）。

2021-04-05