黑米蒸糕

口感比较扎实。因为有糯米粉，所以还有一点粘软的感觉。也有黑米本身的香味，总体味道还行。

我用了30g糖，味道比较清淡。感觉比三蛋的戚风还要淡一点。

用料理棒打的黑米，不是很能打碎。打了好久还是看得出一小粒的样子。最后没过筛就直接用了，糊糊看上去还好。
用的后蛋法，加完糯米粉和黑米粉再加的蛋黄。蛋白打到基本直立。

我的3个鸡蛋181g，算是正常大小，但是这个面糊的量好大啊，直接就接近九分满了。蒸到后面都把蒸笼的盖子顶起来了（图3）。

水烧开后放进去转小火蒸35分钟后焖了5分钟，拿出来震一下就塌了，中间感觉有一点点软，但是表面还挺结实了，就没再蒸了。冷了以后果然回缩了一点，不过面糊量毕竟多，整体高度还是可以的。

不过很神奇的是，表面结得特别结实，我倒扣的活底模具，结果是底往下沉了，而不是蛋糕往上缩了。

下次感觉还是要面糊量少一点，再研究一下。

2021-04-05