手工开酥面团实操与详细解析

还是这批开酥过程中压断油的可颂🌝

前段时间刷到这个菜谱，看到作者写的控制温度的小贴士得到启发，才又产生了挑战可颂的想法。

用可重复利用的冰袋给操作台降温，折叠以后面片夹在两个冰袋中间也可以迅速降温防止提前发酵，效果很好。操作台、面团初始温度在12℃左右，室温21-22℃

#午餐•2021年4月19日#

2021-04-19