牛肉全攻略6:低温慢煮+低温慢烤-可商用

#晚餐•2021年5月21日# 群里经过老师推荐买到了价格合适又好的低温慢煮机。老师说低温慢煮适合粗糙部位，我买了适合低温慢煮澳洲安格斯谷饲150天臀腰肉盖（价格65/斤），厚切4cm，目前做了2次。
第一次用片盐腌了一晚上+5根百里香没有去茎+半个生蒜，低温慢煮56度一个半小时后不粘锅黄油煎制。做出来一是肉有点发酸（怀疑是没有去茎的缘故），二是有点咸盐放多了，三是香料味道太重，四是不粘锅温度上不去，煎老了。
第二次做的很好。低温慢煮56度一个半小时不变。区别在一是准备半根迷迭香百里香且叶子按老师说的都撸下来了，二是慢煮的时候加了5g黄油会嫩一些。三是蒜煎了一下再去慢煮吃起来没有这么重的生味。四是用了铸铁铁锅两面各煎40秒，没有煎老而且也上了色。五是没有用片盐腌制一晚上而是煎的时候再放盐，导致盐味进不去，下次我还是会提前腌制一晚上！

2021-05-21