2021年05月22日

蒜香小龙虾
备料：大蒜末（每斤龙虾一头半，煸锅用），香菜，生蒜末（后期提味用），新五样（蚝油，生抽，糖醋盐），出锅四样（味精，鸡精，粉芡，明油）

1、洗：龙虾四斤，反复洗净，四去（去钳留用，去肠，去头囊，去腮——捏住小爪向下撕），再清洗，控水。
2、炸：龙虾和虾钳过油，七成热一分钟，龙虾红皮尾卷出锅；龙虾量多，就少量多次过油，每次出虾后要继续大火加热油直到无泡，再放入新虾；最后油放凉，倒掉。
3、炒料：油四成热，放入蒜末，小火煸成金黄色
4、烹制：放入龙虾和虾钳，中火煸炒入味；加入啤酒，调味：放入新五样。
5、出锅：开锅十分钟准备出锅，出锅前放入出锅四样，粉芡要稀薄不能厚，撒上香菜段。

2021-05-22