2021年05月23日

酱爆田螺（山东川菜做法）
备料：
1、去尾田螺洗净滴油静养一小时；青红线椒、小米辣切段；
2、煸锅料：葱姜蒜大量、炖肉九料（黄豆酱、老四样：八角、花椒、桂皮、香叶；新四样：白芷、豆蔻、草果、茴香）、麻辣四料（郫县豆瓣、火锅底料、干辣椒段、麻椒）。以上干调料预先温水浸泡。
3、调味料：调味六样（料酒、生抽、蚝油、糖、醋、盐）、三面（花椒面、胡椒面、十三香/五香面）
4、出锅料：出锅四样（薄芡、味精、鸡精、明油）
炒制：
1、焯水：田螺冷水下锅，放入料酒葱姜，开锅焯水一分钟，温水洗净；
2、煸锅：油+猪油 四成热，下入葱姜蒜小火煸香，控水放入炖肉九料和麻辣五料，煸炒出红油；
3、炒制：倒入田螺，放入调味六样和三面，大火爆炒入味，倒入啤酒，烧开十五分钟；
4、出锅：放入青红线椒炒出香辣味、出锅四样，出锅；
注：
1、川菜做法：不放炖肉九料和三面，煸锅用泡姜，出锅放紫苏。
2、鲁菜做法：不放麻辣料和青红线椒小米辣

2021-05-23