2021年05月23日

土豆卤子
备料：土豆两个洗净去皮切8毫米小块；五花肉末，加入生抽、料酒、葱姜末，三面（花椒粉，五香粉，胡椒粉）拌匀，加入淀粉和油封住；老四样（花椒，八角，香叶，桂皮不加）温水浸泡；葱姜蒜切段切末；
1、煸肉：锅中放油，五成热放入五花肉，煸熟盛出备用；
2、煸料：放油四成热，放入葱姜蒜爆香，放入老四样，黄豆酱一起煸炒；
3、炒制：倒入土豆块煸炒，放入调味六样（蚝油，生抽，料酒，糖醋盐），放入一大碗水烧开，放入五花肉一起炖八分钟，中间不停翻炒，土豆淀粉多避免粘锅，土豆软糯即成。卤子要偏咸，有汤。
4、淋入明油出锅。  

2021-05-23