花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)

做了好多次了。这次想做个咖啡味的，用10g挂耳咖啡替换了等量奶粉。结果颜色是有点了，但是味道完全吃不出来。不过这个咖啡本身就味道淡，下次换个咖啡粉再试一下。

熬糖的时候加了70g白砂糖，打发蛋白用了15g绵白糖。甜味完全足够了。

家里温度计有点坏了，在124℃ 和137℃之间反复横跳。我等了一会也没稳定，怕温度太高之后太硬，所以就倒出来了。结果还是温度低了。揉糖了倒是不怎么粘，但是切块真是粘到怀疑人生。包糖纸的期间洗了2次手，不然手指就粘成ok了。本身夏天糖就容易粘，所以我另外再包了一层糯米纸。不过也有好处，就算冰箱里刚拿出来也很软。以前熬糖140℃左右，刚拿出来还有点硬，要嚼一会儿才软。

打蛋盆里倒不出来的糖，我加了牛奶。再在熬糖的锅里加了水，隔水蒸打蛋盆。等糖软了之后，再加红茶煮了奶茶。这样既不浪费，洗碗也方便。

就是这样的奶茶会太甜，不过因为打蛋盆里的糖本身还有花生，奶粉什么的，所以奶茶的味道还是挺有层次的。

2021-05-26