脆炒土豆丝

酸辣开胃土豆丝
按理这种卖相的土豆丝根本不值一晒，但无奈太开胃太好吃，炒完试尝了下就停不住口了，连一直做菜的老妈都说虽然色泽差了点但味道比她炒的还提味，故总结至洒家的备忘录中：

1、一个大土豆切丝，然后凉水过几遍以减少其淀粉，再放在凉水里加10ml白醋以保持脆嫰防止氧化；

2、一个青椒切丝，一个小米椒剪碎，备适量姜丝、蒜末、葱花，调料汁（1.25茶勺生抽＋1茶勺料酒＋1汤勺米醋＋1/2茶勺糖＋2g盐）；

3、小火起锅，1汤勺油滑锅，油温四成时下姜丝和小米椒碎煸炒，再放青椒丝炒出香味，转中火倒入沥干的土豆丝进行快速翻炒至断生（此过程大约2分钟不到点），此时锅边淋入料汁，洒入蒜末和葱花，转中高火翻炒个1分钟左右至收汁入味，关火盛出。

酸辣开胃，非常下饭！#晚餐•2021年5月27日#

2021-05-27