香草舒芙蕾

做了5杯，方子的1.5倍，用了3个蛋。本来按照方子的量是3杯，没想到只是1.5倍，做5杯还都放到了十分满。大概是鸡蛋大了？我用的3个鸡蛋连壳176g，也就是正常大小。

现在天气热了，模具上抹黄油的时候直接能被手温融化，就比较容易抹开。结果就是粘了好多好多糖。我已经把蛋白里的糖减到22g，最后一起吃的时候还是很甜。

加完面粉后再隔水加热了大概3分钟就已经粘稠了（图3）。蛋白打到小弯钩（图2），还挺好混拌的，感觉也没怎么消泡。

175℃ 下层烤盘 18分钟。表面上色正好，但是感觉内部还有点偏湿，虽然应该是熟了。下次试试烤20分钟。烤的时候还是噗出来了，估计还是因为面糊太多了。

2021-05-29