2021年06月03日

红烧粉皮黄花鱼
备料：黄花鱼去头尾，洗净；葱姜蒜，小葱；粉皮提前洗好，泡水；
1、腌制：🐟背打花刀，用葱姜、料酒、胡椒面，十三香腌制半小时，用吸水纸吸干水分；撒薄淀粉；
2、炸鱼：热锅凉油，撒盐，七成油温，沿锅边下鱼，煎制一会待鱼定型翻面，煎好后盛出备用；
3、煸锅：油（加一块大油）四成热，放入花椒八角，葱姜蒜煸锅，放入黄豆酱煸锅（🔥不能大，黄豆酱里有水，火大蹦油）；倒入料酒，醋，生抽，一块煸制；
4、炖煮：锅中加开水，放入煎好的鱼，放入盐糖适量，放老抽调底色，放入蚝油，白胡椒，开锅放入粉皮；炖煮十分钟，关火；
5、出锅，撒上小葱和香菜；    

2021-06-03